空廚業者主要收入來源仍為供應航空公司機上餐點,不過,近年為開拓客源,開始切入伴手禮、年菜、食品代工等市場,以華膳今年前三季貢獻華航1.8億元獲利,復興空廚也幫復興航空賺6,753萬元,成為兩家航空公司旗下最賺錢小金雞。
今年空廚業者推出年菜產品不但選擇多、且強調外面買不到,如華膳研發的「虎掌悶盆菜」、「錦繡上素」,復興空廚推出「東北酸白菜火鍋」,其酸白菜更強調用天然礦泉水醃製,並有專屬的恆溫發酵室,發酵期長達20天,製作成本高。
華膳表示,往年年菜銷售2,000到3,000份,今年將再成長;復興航空表示,原限量500份的酸白菜火鍋、限量200隻的香潤肥燒鵝等都已訂購一空,今年銷售可望比往年成長一到兩成。<擷錄經濟>
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